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马大真传私房菜

来源:admin 作者:admin 人气: 发布时间:2016-01-20
摘要:【马大真传私房菜】 餐厅地点: 廊坊市和平国际饭店北侧(管道局八区西门50米左侧) 营业时间: 上午11:30:00-14:30 下午17:30-22:00 订餐电话: 13231648818 /18531661111 人均消费: 40元-60元 【

【马大真传私房菜】

餐厅地点:廊坊市和平国际饭店北侧(管道局八区西门50米左侧)

营业时间:上午11:30:00-14:30 下午17:30-22:00

订餐电话:13231648818/18531661111

人均消费:40元-60元

【推荐理由】
国宝级厨师的传承人,连续四代都专注于美食,对食材和烹调方法精益求精,正由于对美食的这份执着,也自然而然获得了各项大赛的多项荣誉。

牛肉只选择最好的部分,其余部分一律不采用,羊杂也只选择最好的位置,其余部分直接扔掉,就像店主所说,开饭店就是开的良心,都是入口的东西,来不得半点马虎,所以在这里吃可以放心,用的油也都是品牌的,而且炸制用油不超过三次直接倒掉。

第四代传人很年轻,年轻人去了也很能谈得来,在这里吃饭据说就没有不抹零的,而且价格真的不贵,一大份将近2斤的私房牛肉也就七八十块,人均也就四五十能吃的挺好,就是生意太火爆要提前预定一下.

前几天和几个朋友去北京德云社听相声,听完后开着车盘算着去哪儿吃口去,一说到吃车里的人都欢实 了,各说个的所好,忽然一哥们儿说到了牛肉,他马上一拍脑门儿,廊坊就有家地道的清真私房菜他家的牛肉倍儿好吃,我一听马上来了兴趣,这家小馆我必须走访 一趟,朋友说那你得提前约,要不真没位置,有的老食客们总怕订不上位子,但凡订到位置一定就是三天,我听的有点儿不太相信,更加大了我对此店的探访欲望, 在簋街吃饭的时候脑子里还一直在想着这家馆子以至于钱包都忘饭店了,好在这家饭店及时联系到我把钱包邮寄了回来,在此我也诚恳的感谢下北京簋街的东北人家 饭店,过两天锦旗送上。好了,老倪今天就带吃友们探寻这家带着传奇色彩的——传家私房菜。

廊坊美食故事:每天都排队预约的清真私房菜

马大私房菜传承国宝级烹饪大师-马景海

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世界烹饪联合会会长题字

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这本书就是马老的著作

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启功先生为马景海即兴所作书法

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与魏紫熙先生共进午餐

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与白雪岩先生合影

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文人墨客对马老的清真菜都是超喜欢的

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都是书法大家,但大家对吃的态度都是一样的

没有门牌

管 道局八区大家都应该知道,我跟这儿也经常来,但通往八区住宅楼的引道旁有家整体漆成黑色的房子,没有任何门牌,要不是一对儿铝合金的排烟管子谁都想不到它 竟然是家饭馆儿,推开门的一刹那一股清香把我包围,里面非常热闹,所有座位都满了,但老板知道我今天来,特意给我留了一桌,正让我上桌时我看到最外面那张 小桌有个熟人正在那啼哩吐噜的噻呢,我拍了拍他肩膀,他扭过头来两个鼓鼓的腮帮子撅着嘴的看着我,我当时就乐了,这哥们儿冲我点了个头马上就继续开噻,我 问他有这么好吃吗,他说:“废话!”也是,都懒得搭理我了。

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八区进来在50米左右路左侧有一个黑色的小房子

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就是这里,有两个烟囱,但是没有任何门牌

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进门以后首先看到的就是真传私家菜的牌匾

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这里可以进到屋里和二楼

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每天预约的电话不停

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私房炖牛肉当然得用最好的牛肉,但是每天就一锅,卖完就得等明天再吃了

师出名门

老 板娘这时过来了,帮我点了几道本店最具特色的招牌菜,坐在我旁边一边聊天一边教我怎么吃。这家清真小馆很有来头,首先家族中有一位德高望重的国宝级烹饪大 师马景海马老先生,被国家授予国家高级烹饪技师、国家餐饮业高级评委、中国烹饪大师、中国药膳研究会烹饪专业委员会委员、同仁堂御膳高级顾问、京华名厨联 谊会会员、中国烹饪协会会员、原北京清真又一顺饭店名厨等头衔,还是我国举办的第一次综合性的国际体育赛事——第十一届亚运会清真餐厅厨师长。马景海老先 生是本店老板娘马艳萍的太爷爷,马艳萍则是马老先生的接班人也是正宗的第三代传人,马艳萍自述自己小时候就经常在太爷爷身边看他掌勺做菜,后来太爷爷去了 北京,马艳萍长大后也在太爷爷工作的又一顺饭店帮他老人家打打下手,马老先生看出她是个认真肯干的孩子,于是把自己这套毕生的手艺传授于她,马艳萍也正式 拜自己的太爷爷为师。

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马老先生留给马艳萍女士的菜谱

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马艳萍女士也得到真传,获得各种美食大奖

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廊坊好味道中获得“廊坊十大名厨”称号

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被各大媒体报道

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获得自驾 吃在廊坊2015立方美食街奖牌

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获得自驾十大必吃美食称号

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美食节颁奖现场

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廊坊好味道名店榜上有名

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廊坊好味道颁奖现场

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被电视台采访录制节目

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和国际友人合影

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和客人合影

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颁奖现场

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参赛作品:私房炖牛肉

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参赛作品:私房炸松肉

怎么吃豆芽

一 边聊天我们一边吃饭,就拿她家的炒豆芽来说吧,特简单的一道菜,我正要夹时老板娘说:“吃豆芽要从下往上的夹。”为何呢?因为盘内的汤汁都从盘底,上面的 豆芽没有被汤汁浸蘸到,所以你夹它时如果从最下面往上夹的话一是你吃到的豆芽都经过汤汁的浸泡了,二是你在往上夹的时候下面的汤汁也会被带到上面,我恍然 大悟,要不怎么说老板娘教我如何吃呢,这盘豆芽也很不一般,大家都知道普通的豆芽是两头短中间粗,这样的豆芽在炒制的时候两头都熟了但肚子那还是生的,而 马艳萍家的豆芽却是细细长长非常顺溜,这样受热点就一致了,为何呢?她家的豆芽有人专门给订制,因为不添加任何助催剂,所以这种豆芽一般七天才能发好,马 艳萍说,别看就这么简单的一盘豆芽,从对豆芽的形态剖析到想把它炒好却实属不易,现在本饭店只有我老公和我儿子才能把它炒出嫩香的味道来,我惊呆了,心想 一盘豆芽都这么大的学问,看来张飞到她家做客来都不敢说吃豆芽是小菜一碟了。

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炒豆芽都要如此的讲究

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一楼厅里有三桌

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右手边是一个八人包间

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左手边进去也是一个八人包间

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从厅里可以上二楼

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二楼就三桌,如果人多还有一个小桌子可以挤挤

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小包间是一个七人桌

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另一个屋子也是一样的格局

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小装饰不多,但是都很有特色

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用心做美食,自然财源广进了

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餐具都是统一的规格

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所有桌牌和包间号都是这样的

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一楼包间上的小摆件,很有清真特色

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这里的纸巾都是和超市定制的,和别的饭馆比都好很多

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餐盒也是不用花钱的,都是免费的

马大私房菜

说 到牛肉,马艳萍特别自信,她说我家的牛肉连舌尖上的中国栏目组都专程过来采访过,因为马艳萍家所秘制的砂锅牛肉只取牛身上的(胸口、肋条、牛腱子)三样肉 质,而且都是当天马艳萍亲自去指定地点去购买,买回来马上速冻起来(脱酸),早晨8点开始炖制,就炖一大锅,这一大锅仅够第一波(店里上下楼共10张餐 桌)食客们的用量,二次翻台的食客们就没这口福了,因为本店从来不卖隔夜菜,就连炒菜的油都是用不超过三次就马上倒掉,马艳萍说饭店就该这样,好的食材配 上好油才能烧制出好的菜品,我当时就给马老板一个大大的赞许,马艳萍得意的看着儿子在饭堂跑里跑外的忙活着,说道:“我儿子以前在银行工作,压根也没对我 家这饭馆有过兴趣,玩心还很大,有次我不小心把腿摔伤了,没办法,饭店只能让我爱人和儿子来打理,就在我养腿伤的时候,我儿子忽然就像长大了一样,完全的 把心收了回来,工作也辞了,一心一意的帮饭店打点一切,后来慢慢的也开始和我学习这门手艺,渐渐的他入门了,现在完全可以独立烹饪我家几道招牌菜了,有望 正式成为马派清真私家菜的第四代传人,小倪,你发现没,其实美食和厨艺也都是教人积极向上,让人踏实还能把狂躁的心抚平,一心一意的对待一门手艺,得到的 不仅仅是名利,而更多的是学会了宽容与理解。”

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第四代传承人现在也亲自下厨

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马女士每天要接无数个电话订桌

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刚开门就已经快排满了

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大厨派头十足,正在处理客人私人定制的鲍鱼

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客人可以私人定制,比如螃蟹,要辣炒风味的

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下午刚5点多,第一波客人就来了

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但是配菜还得准备,洋葱都是用手挨个用手剥开

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这都是手切的,手切才能保证食材最好的味道

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羊蹄,直接拿起来就可以吃

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私家花生米,味道真的和别的地方不一样

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提前准备好的半成品

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私房牛肉已经开始加热了,咱也开始上菜啦

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炖鱼,味道很浓厚,北方人会很喜欢吃

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炒羊肚,都是选自最好的材料

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手剥羊肉,肉已经到了入口即化的程度,但是并不膻

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熏羊蹄,下酒的好菜

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炒白菜,推荐一定点一个,很爽口

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炖羊杂,也推荐一下,味道特别正

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自家的炸豆腐,再炒的一个小菜

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砂锅肉丸,冬天喝上一碗绝对超爽的

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吃主食的推荐这个小饼,味道特别好

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马大真传私房菜店主与老倪合影

【马大真传私房菜】

餐厅地点:廊坊市和平国际饭店北侧(管道局八区西门50米左侧)

营业时间:上午11:30:00-14:30 下午17:30-22:00

订餐电话:13231648818/18531661111

人均消费:40元-60元

【推荐理由】
国宝级厨师的传承人,连续四代都专注于美食,对食材和烹调方法精益求精,正由于对美食的这份执着,也自然而然获得了各项大赛的多项荣誉。

牛肉只选择最好的部分,其余部分一律不采用,羊杂也只选择最好的位置,其余部分直接扔掉,就像店主所说,开饭店就是开的良心,都是入口的东西,来不得半点马虎,所以在这里吃可以放心,用的油也都是品牌的,而且炸制用油不超过三次直接倒掉。

第四代传人很年轻,年轻人去了也很能谈得来,在这里吃饭据说就没有不抹零的,而且价格真的不贵,一大份将近2斤的私房牛肉也就七八十块,人均也就四五十能吃的挺好,就是生意太火爆要提前预定一下.

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